Receta: Curm dhakaya (carne con especias)

Hoy compartimos con vosotros una receta del chef del Restaurante Basmati, Shahin Awal, que salió publicada en la revista Brisas (12/03/2012).

El plato protagonista es "Curm dhakaya", carne con especias. Es un plato de sabor suave, cocinado con pocas especies para lo que es la cocina hindú. Se puede utilizar tanto cordero, pollo, como ternera para su elaboración. Al gusto del cocinero.


Los ingredientes para 4 personas necesarios son:

• 1kg de carne
• 250gr de cebolla
• 400gr de piña natural
• 100gr almendra tostada laminada
• 100gr almendra molida
• 1/2 taza de aceite
• 3 yogures naturales
• Condimentos: laurel, cardamomo, canela en rama, clavos, ajo, raíz de jengibre, cliantro molido, comino molido y en grano, azúcar y sal

Tiempo estimado de elaboración es de 3 horas como mínimo.

Y a continuación os explicamos cómo cocinarlo:

• La carne, troceada, tiene que marinar previamente 2 horas con el yogur. 
• En una olla, poner el aceite y rehogar una cucharada sopera de ajo picado con dos de jengibre rallado, 10 granos de cardamomo, media rama de canela, 4 hojas de laurel y 6 clavos. 
• Cuando ha tomado color, añadir la cebolla picada, dorar unos 10 min. e incorporar la piña desmigada, sin llegar a triturarla. 
• Añadir la almendra molida, 2cucharadas de azúcar y sal al gusto. 
• Pasados 10 minutos, añadir el cilantro molito (2 cuch.), 1 cuch. de comino molido y otra en grano, y una pizca de pimienta negra. 
• Dejar cocer otros 10 min. e incorporar ya la carne con el yogur, cocer unos 8-10 min. a fuego lento y otros 25 min. a fuego lento con la olla tapada. 
• Espolvorear por encima las almendras laminadas y acompañar de pan y arroz. 

Esperemos que os haya gustado.

Si queréis probar este plato y otras especialidades hindúes elaboradas por el chef Shahin Awal, encontraréis el restaurante Basmati en la calle Caro número 7, en Palma de Mallorca.


Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
Teléfono: 971 71 03 87
www.restaurantebasmati.com

Restaurante Hindú
Shahin Awal
Rincón de la India en Palma
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