Naan (pan hindú)

Esta semana en el blog de Basmati queremos hablar del Nann, del famoso pan hindú. 

Se dice que el pan naan "es el sabor más dulce de la India y sirve para acompañar tanto platos calientes como salsas".

El Naan es un pan tradicional y plano hecho a base de levadura y cocinado en el horno. Es una variedad de pan que se consume en muchos países asiáticos, donde resulta un acompañamiento básico para muchos platos calientes, yz también para acompañar salsas.

  

El naan se cuece en un tandoor u horno de barro con forma redondeada. Normalmente, el naan se sirve caliente y untado en ghee o mantequilla. Puede ser utilizado para recoger la comida y comerla ayudándote de este pan. 

Lo mejor de este pan es que sus posibilidades son infinitas, según de qué condimentos o ingredientes vaya acompañado, podemos degustar un pan de sabor dulce o salado. Por ejemplo, naan relleno de queso, cebolla, especias, pasas e incluso carne.
 
El Peshwari naan y el Kashmiri naan son variedades dulces rellenas con una mezcla de frutos secos, comúnmente almendras o nueces, coco y pasas.

En el Restaurante Basmati puedes degustar la variedad Peshwari naan de este pan tradicional.

Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
Teléfono: 971 71 03 87
www.restaurantebasmati.com

Restaurante Hindú
Shahin Awal
Rincón de la India en Palma
Comida de calidad
Menú degustación

La Cúrcuma

En esta entrada queremos hablaros de una de las especias más usadas en la cocina hindú. 

La Cúrcuma, también denominada el azafrán de La India es conocido por ser uno de los componentes del curry, precisamente el que le da su intenso color amarillo anaranjado. Además es una de las especias con más propiedades, beneficios e indicaciones medicinales. Entre ellas, la cúrcuma posee propiedades antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como coadyuvante en inmunodeficiencias.


La Cúrcuma, del árabe kourkoum (azafrán), es originaria de La India, China y Oriente medio, ofrece un sabor dulzón con un ligero toque picante y amargo, así que su aplicación en la cocina debe hacerse en pequeñas cantidades, pero es ideal para aderezar infinidad de platos, arroces, carnes, pescados… Incluso postres.

En los platos tradicionales de la India que podéis encontrar en el Restaurante Basmati la cúrcuma es una especia que se puede encontrar en muchos de ellos.

Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
Teléfono: 971 71 03 87
www.restaurantebasmati.com

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Receta: Ginga Coray

En esta nueva entrada queremos compartir otra receta del chef del Restaurante Basmati, Shahin Awal, que salió publicada en la revista Brisas (12/12/2008). 

"Ginga Coray", un plato con una fusión de sabores que implosionan en el paladar.

Los ingredientes para 2 personas necesarios son:

• 4 langostinos grandes
• 400gr de coco fresco molido
• 50gr de mostaza triturada
• 1 cucharada de comino
• 100gr de cilantro fresco
• 1 cebolla troceada en dado
• 1 yogurt natural
• 50ml de aceite de oliva
•  2 hojas de laurel
• 1 cucharada de cúrcuma (especie)
• 1 pizca de pimienta negra

Tiempo estimado de elaboración es de 10 minutos.

Y a continuación os explicamos cómo cocinarlo:

• Pelaremos el cuerpo de los langostinos dejando su caparazón frontal y la cola, asimismo extraemos la veta negra adherida a su extremo.
• Sobre un recipiente con base de aceite añadimos comino en grano, laurel, cúrcuma, un ligero sazonado de pimienta negra y mostaza, de modo que vayan adquiriendo color. 
• Añadimos los langostinos y espolvoreamos el coco rayado.
• Después, añadimos la cebolla, el yogurt, la sal, el azúcar y el cilantro.
• Removemos unos instantes hasta cerciorarnos que está al punto y retiramos del fuego para emplatar.

Para este plato, el chef recomienda jugar con el fuego a fin de no quemar la comida. 

Si queréis probar este plato y otras especialidades hindúes elaboradas por el chef Shahin Awal, encontraréis el restaurante Basmati en la calle Caro número 7, en Palma de Mallorca. Todos los días ofrece un menú degustación que cambia diariamente, elaborado con ingredientes frescos y de calidad.



Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
Teléfono: 971 71 03 87
www.restaurantebasmati.com

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Shahin Awal
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Restaurante altamente "recomendable" por ELEPHANT 10

Basmati ha recibido el reconocimiento ELEPHANT 10, en la categoría de Restaurantes de Mallorca.

En ELEPHANT 10 se encuentra una guía de restaurantes, hoteles, golfs... de Mallorca. Todos estos establecimientos están probados y evaluados por sus profesionales en una escala de 1 a 10 estrellas.

Y Basmati se ha llevado el reconocimiento por haber obtenido 7 estrellas valorando su calidad, ambiente y servicio. Su jurado lo considera como un restaurantre altamente "recomendable".

Desde el pasado sábado 6 de octubre, el restaurante ya luce en su pared el galardón obtenido.

Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
Teléfono: 971 71 03 87
www.restaurantebasmati.com

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"La India huele a curry, la India sabe a curry"

Son muchas las publicaciones en medios escritos que se han hecho sobre el Restaurante Basmati.

Y en esta entrada de blog queremos enseñaros uno de los últimos artículos que se publicaron en el Ultima Hora (Abril 2012), escrito por la periodista Inés Calle en la sección que recibe el nombre de "Mallorca a la carta".

Os invitamos a que leáis el artículo titulado: "Pasaje secreto a la India desde los Geranios". De este, queremos destacar el párrafo final que dice así: "Si este artículo le acerca hasta el Basmati, permanezca atento al billete que los pétalos de rosa le van a descubrir desde el camino que conduce a la entrada... Cójanlo y viajen. Porque este pasaje secreto a la enigmática India es gratis".

 















Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
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Receta: Curm dhakaya (carne con especias)

Hoy compartimos con vosotros una receta del chef del Restaurante Basmati, Shahin Awal, que salió publicada en la revista Brisas (12/03/2012).

El plato protagonista es "Curm dhakaya", carne con especias. Es un plato de sabor suave, cocinado con pocas especies para lo que es la cocina hindú. Se puede utilizar tanto cordero, pollo, como ternera para su elaboración. Al gusto del cocinero.


Los ingredientes para 4 personas necesarios son:

• 1kg de carne
• 250gr de cebolla
• 400gr de piña natural
• 100gr almendra tostada laminada
• 100gr almendra molida
• 1/2 taza de aceite
• 3 yogures naturales
• Condimentos: laurel, cardamomo, canela en rama, clavos, ajo, raíz de jengibre, cliantro molido, comino molido y en grano, azúcar y sal

Tiempo estimado de elaboración es de 3 horas como mínimo.

Y a continuación os explicamos cómo cocinarlo:

• La carne, troceada, tiene que marinar previamente 2 horas con el yogur. 
• En una olla, poner el aceite y rehogar una cucharada sopera de ajo picado con dos de jengibre rallado, 10 granos de cardamomo, media rama de canela, 4 hojas de laurel y 6 clavos. 
• Cuando ha tomado color, añadir la cebolla picada, dorar unos 10 min. e incorporar la piña desmigada, sin llegar a triturarla. 
• Añadir la almendra molida, 2cucharadas de azúcar y sal al gusto. 
• Pasados 10 minutos, añadir el cilantro molito (2 cuch.), 1 cuch. de comino molido y otra en grano, y una pizca de pimienta negra. 
• Dejar cocer otros 10 min. e incorporar ya la carne con el yogur, cocer unos 8-10 min. a fuego lento y otros 25 min. a fuego lento con la olla tapada. 
• Espolvorear por encima las almendras laminadas y acompañar de pan y arroz. 

Esperemos que os haya gustado.

Si queréis probar este plato y otras especialidades hindúes elaboradas por el chef Shahin Awal, encontraréis el restaurante Basmati en la calle Caro número 7, en Palma de Mallorca.


Restaurante Basmati
Calle Caro 7 de Palma de Mallorca.
Teléfono: 971 71 03 87
www.restaurantebasmati.com

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Cambiamos de ubicación. Ahora estamos en la calle Caro 7.